- 书名：麵包科學終極版：日本麵包師人手一本，將專業秘訣科學化，271個發酵基礎知識與烘焙原理，屹立不搖的唯一聖經
- 出版社：大境文化
- 作者：竹谷光司
- 出版年份：2016
- 电子书格式： pdf
- 简介：深入淺出探討麵包烘焙科學原理，日本麵包大師竹谷光司的經典之作！本書收錄271個發酵基礎知識與烘焙原理，詳解麵包製作的每個環節，從麵粉選擇、揉麵技巧到發酵控制，助你掌握專業麵包製作秘訣。無論是烘焙新手或經驗豐富的麵包師，都能從中受益匪淺，提升麵包製作技術，做出外酥內軟、風味絕佳的麵包。立即入手，開啟你的麵包烘焙大師之路！
- ISBN：9789869213127, 98692
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