- 书名：食物与厨艺: 奶·蛋·肉·鱼
- 出版社：北京美术摄影出版社
- 作者：哈洛德·马基, Harold Mcgee
- 出版年份：2013
- 电子书格式： pdf
- 简介：《食物与厨艺：奶·蛋·肉·鱼》是哈洛德·马基的经典之作，由北京美术摄影出版社2013年出版。此书深入探讨了奶制品、蛋类、肉类及鱼类的科学与烹饪技巧，揭示了食材的本质及其在烹饪中的应用。适合厨师、美食爱好者以及对食物科学感兴趣的人士阅读。通过此书，您将了解到不同食材的处理方法、保存技巧以及如何通过科学的烹饪方法提升菜肴的口感与营养价值。
- ISBN：9787805015552, 78050
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